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Pay de Chocolate

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 12 | Tiempo: 45 min

Ingredientes para la tarta

  • 90 Gramo mantequilla
  • 1 Pieza huevo
  • 1 Pizca sal
  • 2 Taza harina de trigo
  • al gusto agua fría

Ingredientes para el relleno

  • 90 Gramo chocolate amargo para repostería
  • 7 Gramo grenetina natural
  • 10 Gramo mantequilla
  • 4 Pieza huevo
  • 1/2 Taza azúcar blanca

Ingredientes para decorar

  • 1 Taza crema para batir
  • 1/4 Taza azúcar glass (pulverizada)

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la tarta; cortar en cubos pequeños la mantequilla. Hacer con la harina un volcán, colocar en el centro la mantequilla, el huevo, el agua fría y la pizca de sal. Incorporar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, sin trabajar demasiado la mezcla. Formar una bola, envolver en plástico auto adherible y refrigerar al menos 15 minutos.

Extender la masa con un rodillo y colocarla sobre la tarta, hornear en horno precalentado a 350°F (175°C) durante 15 a 20 minutos o hasta que se vea dorada. Reservar.

Para preparar el relleno, espolvorear la grenetina en forma de lluvia sobre ¼ de taza de agua, dejar reposar hasta que absorba el agua y se vea sólida.

Derretir el chocolate a baño María junto con la mantequilla. Una vez derretido, agregar ½ taza de agua hirviendo y la gelatina hidratada, mezclar bien para que se derrita la gelatina y retirar del fuego.

En una vasija, batir las 4 yemas con ¼ de taza de azúcar hasta que tomen un color blanquecino. Agregar el chocolate e integrar con el batidor de globo.

Aparte, batir las claras a punto de turrón con el otro ¼ de taza de azúcar.

Por último, mezclar las claras y el chocolate en forma envolvente con una pala y vaciar sobre a la tarta ya cocida.

Para decorar, batir la crema con el azúcar pulverizado hasta que esponje muy bien. Extender con la pala sobre el chocolate.

Refrigerar al menos 4 horas antes de servir y conservar en refrigeración.