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Pay de Ruibarbo

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para la masa base

  • 4 Taza harina de trigo
  • 250 Gramo mantequilla
  • 1 Pieza huevo
  • 1 Pizca sal
  • 1/4 Taza agua fría
  • 1 Pieza bolsa de plástico

Ingredientes para barnizar

  • 1 Pieza huevo

Ingredientes para el relleno

  • 3 Manojo ruibarbo
  • 1 Taza azúcar blanca
  • 6 Cucharada harina de trigo
  • 1 Cucharada mantequilla

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la masa; hacer un volcán con la harina sobre la mesa, colocar en el centro la mantequilla en trozos pequeños, el huevo, el agua y la sal. Incorporar los ingredientes usando las yemas de los dedos, comenzando desde el centro hasta integrar. Amasar un poco y formar una bola con la masa. Colocar dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.

Para preparar el relleno; cortar los tallos de ruibarbo en trocitos de 2 cm de largo hasta obtener 4 tazas de tallos picados. Reservar

Mezclar el azúcar con la harina del relleno en un tazón con un batidor de globo hasta que se mezclen bien. Reservar

Para armar el pay; dividir la masa en dos porciones iguales y extender cada una con un rodillo sobre la mesa levemente enharinada hasta obtener dos círculos de masa.

Colocar un círculo de masa sobre el refractario para pay. Hacer agujeros con un tenedor a la masa para que salga el vapor y no se levante del fondo. Espolvorear una cuarta parte de la mezcla de harina con azúcar sobre la base del pay. Rellenar con los trozos de ruibarbo y espolvorear encima el resto de la mezcla de harina con azúcar. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y esparcir encima. Cubrir todo con el otro círculo de masa y sellar bien las orillas retirando los excesos de masa. Pinchar con un tenedor encima para que escape el vapor. Barnizar con un huevo batido.

Precalentar el horno a 450°F (230°C) colocar el pay en el rack de abajo dentro del horno y hornear 15 minutos. Bajar la temperatura a 350°F (175°C) y hornear durante 40 minutos más o hasta que esté dorado por encima.

Servir en rebanadas.