Pechugas de pavo rellenas de compota de higo sin hornear
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 90 min
Ingredientes para el relleno
- 12 Pieza higo fresco
- 1 Pieza naranja
- 3/4 Taza azúcar blanca
Ingredientes para las pechugas
- 1 Pieza pechuga de pavo
- 1 Pieza bolsa de plástico
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1/2 Taza vino blanco
- 1 Taza agua
- 4 Cucharada aceite de oliva
- al gusto hilo de cañamo
Ingredientes para acompañar
- 1 Botella vino tinto tempranillo quinta monasterio
Utensilios
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- Olla honda mediana
- pinza
- tijeras
- rallador
- cuchillo
- Exprimidor de naranjas
- licuadora
- Cacerola gruesa con tapa
- Mazo plano
Modo de preparación
Para preparar el relleno: Rallar la cáscara de la naranja, y reservarla. Exprimir la naranja y colocar el jugo junto con la ralladura y los higos bien lavados ya sin tallo en el vaso de la licuadora. Licuar perfectamente.
Poner la mezcla molida en una olla honda mediana. Agregar el azúcar y cocer a fuego lento, mezclando con frecuencia, durante 15 a 20 minutos hasta que espesen. Retirar del fuego y reservar esto como relleno.
Para abrir la pechuga en forma de mariposa, colocar la pechuga de pavo sobre una tabla para picar. Colocar la mano encima y rebanar por la mitad con un cuchillo de derecha a izquierda casi hasta llegar al final. Abrir y extender.
Colocar la pechuga abierta como mariposa dentro de una bolsa de plástico grueso. Golpear fuerte con un mazo plano hasta que la pechuga tenga más o menos el mismo grosor en todas partes.
Sacar la pechuga de pavo aplanada de la bolsa y colocarla sobre la tabla para picar.
Salpimentar con una mezcla de 3 partes de sal y una de pimienta por arriba y por abajo.
Para rellenar la pechuga, reservar 4 cucharadas del relleno para la salsa, colocar el resto en el centro de la pechuga, dejando un par de centímetros sin relleno de cada lado. Doblar los extremos derecho e izquierdo ligeramente hacia el centro. Enrollar uno de los lados opuestos para formar un cilindro.
Amarrar bien la pechuga con trozos de hilo haciendo aros hasta tenerla perfectamente cerrado.
Para cocer la pechuga, calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el rollo de pechuga. Sellar bien el rollo cociendo a lumbre alta por cada lado, dando vueltas con una pinza. Agregar el vino blanco, bajar la lumbre añadir 1 taza de agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante una hora que la pechuga esté bien cocida, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el rollo y dejar enfriar.
Para preparar la salsa, calentar el jugo que sobró de la carne con 4 cucharadas del relleno de higos, menar hasta integrar y obtener una consistencia espesa.
Para servir, Rebanar el rollo en trozos de 2 centímetros de espesor, teniendo cuidado de retirar el hilo por completo con unas tijeras.
Servir en rebanadas sobre un espejo de salsa acompañadas de Vino tinto Tempranillo Quinta Monasterio.
*Nota: la información nutricional no incluye el vino (5 onzas, 150 mililitros o 1 copa de vino contiene aproximadamente 123 calorías).