Pescado en escabeche con pipián verde y chile güero
Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemos-juntos
Porciones: 4 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 50 Mililitro vinagre blanco
- 30 Mililitro aceite de oliva
- 200 Mililitro agua
- 2 Pieza clavos de olor
- 1 Pieza pimienta gorda
- 3 Gramo orégano seco
- al gusto sal
- 500 Gramo filete de pescado
- 150 Gramo jitomate
- 60 Gramo cebolla morada
- 150 Mililitro escabeche
- 10 Gramo chile güero
- 300 Gramo tomate
- 150 Mililitro aguacate
- 50 Gramo cebolla blanca
- 30 Gramo cilantro
- 100 Gramo pepita de calabaza tostada
- 20 Mililitro chile güero
- 15 Gramo arúgula picada
Utensilios
- tabla para picar
- olla honda con tapa
- cuchillo
- Pala miserable
- Bowl
- licuadora
Modo de preparación
Escabeche
En una olla honda grande verter el vinagre blanco, orégano, clavos de olor, pimientas, aceite de oliva y el chile güero. Dejar hervir por 30 minutos.
En un bowl poner el pescado en cuadrito de 1.5 cm y agregar el jitomate con cuidado, cebolla morada finamente picada y el escabeche. Mezclar y dejar de 30 a 45 min.
Pipián
En una licuadora poner los tomates, pepitas previamente tostadas, aguacate y un trozo pequeño de cebolla.
Para servir, salsear el pescado con la mezcla del pipián.
Para más información visita www.cadenatres.com.mx