Pescado zarandeado
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 2 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para toda la receta
- 8 Diente ajo
- 1/4 Taza aceite de oliva
- 1 Pieza huachinango entero sin vísceras ni escamas
- 1 Pieza limón
- 1 Cucharita pimienta negra entera
- 1 Cucharita sal de mar
- al gusto salsa huichol
- al gusto papel aluminio
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- comal
- colador
- olla honda pequeña
- pinza
- cuchillo
Modo de preparación
Nota: Esta receta se prepara tradicionalmente al carbón utilizando un zarandeador. En esta variante lo hacemos sobre el comal. Algunas personas agregan salsa de soya y otras no usan la salsa Huichol. Todas las variantes son sabrosas. Si no se consigue salsa Huichol se puede hacer una salsa a base de chile cascabel, orégano y vinagre.
Poner a calentar a lumbre muy bajita el aceite de oliva junto con el ajo ya pelado hasta que se suavice. Colar el ajo y aplastar a través del colador para que se forme un puré. Depositar el puré dentro del aceite.
Colocar el papel aluminio sobre la mesa, untar con un poco de aceite usando una brocha, cuidando no untar muy cerca de las orillas del papel. Colocar el pescado sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo, hacer una serie de cortes sobre la carne para permitir que entren las especias.
Untar el pescado con la mezcla de ajo molido y aceite. Salpimentar con la pimienta recién molida y sal de mar. Agregar salsa huichol y untar bien con una brocha. Doblar bien el papel aluminio y sellar las orillas. Se deja marinar al menos media hora, se puede dejar en refrigeración desde un día antes
Poner a cocer sobre el comal a fuego medio, 3 a 5 minutos de cada lado.
Servir inmediatamente.