Pierna de puerco a los cuatro chiles

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   2 chiles anchos 2 chile cascabel 2 pieza de chile morita 2 chile guajillo 2 tazas de agua ½ taza de vinagre blanco ½ cebolla 10 dientes de ajo ½ cucharita de pimienta negra molida ½ cucharita de canela molida ½ cucharita de semillas de cilantro 1 pizca de comino, molido ½ cucharita de clavo de olor, en polvo ½ cucharita de sal 4 hojas de laurel Sal, al gusto Pimienta, al gusto 1 pierna de cerdo de 4 kilos Bolsa de plástico 2 cucharadas de harina
2. 

   Paso 2

   Retirar el rabo y las semillas de los chiles.
3. 

   Paso 3

   Hervir en agua cinco minutos, dejar reposar 5 minutos. Escurrir los chiles y moler en la licuadora.
4. 

   Paso 4

   Moler con vinagre, media taza de agua limpia, cebolla, ajo, pimienta negra molida, canela molida, semillas de cilantro, comino molido, clavo de olor en polvo y media cucharadita de sal.
5. 

   Paso 5

   Colar.
6. 

   Paso 6

   Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Untar muy bien por todos lados.
7. 

   Paso 7

   Colocar en una bolsa para horno, agregar dentro las hojas de laurel, sellar la bolsa y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador.
8. 

   Paso 8

   Hornear sobre una charola para horno a 350°F (175 °C) durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo aproximadamente.
9. 

   Paso 9

   Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico.

10. Paso 10

    Con el jugo que quedó hacer una salsa. Calentar aceite en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina, cocer un par de minutos hasta que se vea dorada. Agregar el jugo que soltó la pierna y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera.
11. 

    Paso 11

    Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana.