Volver a la receta

Pierna de puerco adobada

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 240 min

Ingredientes para toda la receta

  • 4 1/2 Kilogramo pierna de cerdo
  • 10 Pieza chile guajillo
  • 1 Cucharita sal
  • 4 Pieza limón
  • 1/2 Cucharita canela en polvo
  • 1/2 Taza jugo de naranja
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 1/4 Cucharita comino molido
  • 1 Cucharita orégano seco
  • 1/2 Cucharita pimienta blanca molida
  • 6 Cucharada achiote en pasta
  • 10 Pieza ajo
  • 1/2 Taza jugo de piña

Utensilios

Modo de preparación

Desvenar los chiles y ponerlos a hervir con la cebolla y el ajo pelado por 8 minutos aproximadamente

Licuar con el jugo de naranja, el jugo de piña, el jugo de limón, el achiote, comino, pimienta, canela, orégano, sal y pimienta. Colar.

Colocar la pierna de puerco en una charola, bañarla con el adobo, dejar marinando un día dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio, al menos durante 2 horas.

Hornear bien tapada a 350°F (175°C) durante 2 a 2 horas y media, dependiendo del peso de la pierna.

Con el jugo que suelta, elaborar una salsa espesa. Calentar el jugo en una olla honda, tomar media taza del líquido caliente, disolver en ella dos cucharadas de harina. Agregar la harina ya disuelta en la taza de caldo y continuar calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectificar sazón.

Servir rebanada, bañada con la salsa y acompañada de arroz blanco y puré de manzana.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    10 chiles guajillo 10 dientes de ajo ½ cebolla ½ taza jugo de naranja ½ taza jugo de piña 4 limones 50 gramos achiote (6 cucharadas) ¼ de cucharadita comino ½ cucharita de pimienta ½ cucharadita de canela 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de sal 1 pierna de puerco 4.5 kilos
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Desvenar los chiles y ponerlos a hervir con la cebolla y el ajo pelado por 8 minutos aproximadamente.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Licuar con el jugo de naranja, el jugo de piña, el jugo de limón, el achiote, comino, pimienta, canela, orégano, sal y pimienta.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Colarlo. Colocar la pierna de puerco en una charola, bañarla con el adobo.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Dejar marinando un día dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio, al menos durante 2 horas. Hornear bien tapada a 350°F (175°C) durante 2 a 2 horas y media, dependiendo del peso de la pierna. Con el jugo que suelta, elaborar una salsa espesa. Calentar el líquido en una olla honda, tomar media taza del jugo caliente, disolver en ella dos cucharadas de harina. Agregar la harina ya disuelta en la taza de caldo y continuar calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectificar sazón.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Servir rebanada, bañada con la salsa y acompañada de arroz blanco y puré de manzana.