Pipián blanco
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para el pollo
- 6 Pieza pollo
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 2 Pieza pimienta negra entera
- 1 Rama perejil fresco
- 1 Cucharada sal
Ingredientes para el pipián
- 1 Taza almendras enteras
- 3/4 Taza ajonjolí
- 1/4 Taza aceite de oliva
- al gusto sal
Utensilios
- Tazón
- tabla para picar
- sartén abierto
- comal
- taza para medir
- pinza
- olla honda grande
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Cocer las piezas de pollo en una olla honda con suficiente agua junto con la media cebolla, los dientes de ajo pelados, la rama de perejil, pimientas negras enteras y sal durante 20 minutos o hasta que estén cocidos.
Retirar las piezas de pollo del caldo y reservar.
Poner a remojar las almendras en agua caliente durante 5 minutos. Pelar y dejar secar por unos minutos. Tostar las almendras peladas y el ajonjolí sobre el comal o un sartén a fuego bajo dando vuelta con la ayuda de una pala para que se tuesten, cuidando que no se quemen. Retirar y reservar.
Moler en la licuadora las almendras tostadas con el ajonjolí y dos tazas de caldo de pollo, hasta obtener una salsa.
Sofreír la salsa molida en el sartén con un poco de aceite de oliva sin dejar de mover. En cuanto hierva, bajar la flama y agregar 3 tazas más de caldo del pollo y las piezas de pollo. Dejar hervir dos minutos más y listo.
Servir caliente.