Pollo en machamanteles
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para el pollo
- 6 Pieza pollo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
Ingredientes para el manchamanteles
- 3 Pieza chile ancho
- 3 Pieza chile mulato
- 2 Cucharada vinagre blanco
- 5 Pieza jitomate guaje
- 2 Diente ajo
- 1/4 Taza almendras enteras
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Cucharita sal
- al gusto aceite de oliva
- 3 Rebanada piña
- 1 Pieza pera
- 1 Pieza manzana
Ingredientes para decorar
- 1 Pieza plátano macho
- 3 Cucharada ajonjolí
Utensilios
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén
- taza para medir
- pinza
- olla honda grande
- cuchillo
- pelador
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para cocer el pollo, hervir las piezas de pollo en agua con un poco de sal y un trozo de cebolla durante 30 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Para preparar la salsa, cortar el rabo de los chiles anchos y mulatos con una tijera. Abrir por un lado y retirar las semillas y las venas. Poner a hervir las pieles en un poco de agua con vinagre durante 5 minutos, apagar el fuego dejar reposar otros 5 minutos.
Mientras reposan los chiles, poner a tostar las almendras peladas en un sartén, moviendo frecuentemente con una pala.
Moler los chiles en la licuadora junto con las almendras tostadas, los tomates el ajo y un cuarto de cebolla. Colar.
Sofreír la salsa colada en un poco de aceite de oliva un par de minutos. Agregar dos tazas de caldo de pollo, la pera y la manzana peladas y picadas en cubos tamaño bocado junto con la piña en trocitos. Añadir las piezas de pollo, sazonar con sal y dejar hervir 10 minutos más para que si cuezan las frutas y se integren los sabores.
Mientras se termina de cocer el pollo, pelar y cortar en rebanadas el plátano macho, poner a freír en un poco de aceite, dando vueltas para que se cueza por ambos lados.
Tostar el ajonjolí en una sartén sin aceite sobre la estufa.
Servir el pollo con rodajas de plátano macho y espolvoreado con ajonjolí tostado.