Pollo en mole negro
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para el pollo
- 8 Pieza pollo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- al gusto sal
Ingredientes para el mole
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 100 Gramo ajonjolí
- 1/4 Vara canela entera
- 3 Cucharada manteca de puerco
- 3 Diente ajo
- 1 Pieza jitomate bola
- 2 Taza caldo de pollo
- 1/4 Taza uva pasa
- 3 Pieza clavo de olor
- 1 Pieza plátano macho
- 1 barra chocolate
- 6 Pieza chile mulato
- 2 Pieza pimienta negra entera
- 1 Pieza pan bolillo
- 3 Pieza chile ancho
Utensilios
- estufa
- Pala
- comal
- olla honda pequeña
- pinza
- olla honda grande
- cacerola
- licuadora
Modo de preparación
Para cocer el pollo, hervir en una olla honda grande con suficiente agua, cebolla, dientes de ajo pelados y un poco de sal, durante 25 minutos. Retirar el pollo del caldo y reservar el caldo.
Freír el plátano macho en rodajas. Freír el bolillo partido en trozos. Poner a hervir el tomate en agua durante 5 minutos. Hervir las pasas durante 5 minutos.
Sobre el comal a lumbre muy bajita, tostar los chiles, la canela, el ajo, la cebolla y el ajonjolí hasta que estén tostados, pero no quemados. Voltearlos con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo.
En la licuadora moler el jitomate junto con lo asado, lo frito y el caldo de pollo. Sofreír esta salsa en una sartén honda con un poco de manteca de puerco. Añadir el chocolate revolviendo con una cuchara de madera. Continuar cociendo hasta que espese y se forme una bola en el centro.
Añadir 2 tazas más de caldo de pollo según sea necesario. Bajar la lumbre y continuar cociendo durante 10 minutos. Agregar las piezas de pollo cocidas, sazonar con sal y continuar cociendo 5 minutos más.
Nota: Esta pasta de mole se conserva bien tapada en el refrigerador hasta por 4 semanas.
Cuando se va a utilizar se diluye en caldo de pollo caliente y se utiliza para preparar pollo en
mole, enmoladas y otras delicias.