Pollo en mole rojo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 110 min
Ingredientes para pollo
- 8 Pieza pollo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- al gusto sal
Ingredientes para mole
- 5 Pieza chile guajillo
- 4 Pieza chile pasilla
- 2 Pieza chile ancho
- 3 Cucharada manteca de puerco
- 1/4 Taza pepita de calabaza
- 2 Pieza clavo de olor
- 3 Pieza pimienta negra entera
- 2 Diente ajo
- al gusto sal
Ingredientes para servir
- al gusto tortillinas pre cocidas tía rosa
Utensilios
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- comal
- taza para medir
- olla honda grande
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para cocer el pollo, hervir en una olla honda grande con suficiente agua, cebolla, dientes de ajo pelados y un poco de sal, durante 25 minutos. Retirar el pollo del caldo y reservar el caldo.
Para preparar el mole, desvenar los chiles, y ponerlos a hervir en agua durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Escurrir y reservar.
Calentar en un sartén una cucharada de manteca y sofreír las pepitas a fuego medio hasta que se expandan y empiecen a brincar. Apagar el fuego y reservar.
Colocar una taza de caldo de pollo en el vaso de la licuadora, clavos de olor, pimienta negra entera, ajos pelados, pepitas fritas y chiles. Moler todo muy bien.
Calentar el resto de la manteca en una olla honda y sofreír la mezcla molida a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue durante un par de minutos. Añadir más caldo de pollo según sea necesario. Bajar la lumbre y continuar cociendo durante 10 minutos. Agregar las piezas de pollo cocidas, sazonar con sal y continuar cociendo 5 minutos más.
Para cocer las tortillas, calentar el comal a fuego medio. Una vez caliente, colocar las tortillas sobre él y cocer durante 20 segundos hasta que se vea que se hacen burbujas. Voltear con la pala y cocer 20 segundos más.
Servir el pollo en mole acompañado de las tortillas de harina.
*Nota: la información nutricional no incluye Tortillinas pre cocidas Tía Rosa