Pollo Pibil
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 90 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 Pieza hoja de plátano
- 6 Pieza pollo
- 100 Gramo achiote en pasta
- 1 Pieza cebolla blanca
- 2 Cucharada manteca de puerco
- 8 ramitas epazote
- papel aluminio
- 3 Pieza naranja agria
- sal
- 1 Pieza jitomate bola
- 1/8 Cucharita comino molido
- 1/4 Cucharita pimienta negra molida
- 1/2 Cucharita orégano seco
- 1/4 Cucharita canela en polvo
- 1/4 Cucharita chile piquín en polvo
Utensilios
- Tazón
- Cuchillo grande
- estufa
- tabla para picar
- Vaporera con tapa
Modo de preparación
Calentar las hojas de plátano grandes sobre el comal para que se tornen flexibles. Disolver el achiote en el jugo de la naranja agria (se puede sustituir por naranja normal y agregar el jugo de tres limones). Agregar el comino, el orégano, la pimienta, la canela, el chile piquín y sazonar con sal. Marinar las piezas de pollo (con piel) hasta que queden “coloraditas”, por lo menos una hora. Se puede dejar marinando desde una noche anterior en el refrigerador.
Cortar el jitomate y la cebolla en rebanadas delgadas.
Envolver cada pieza de pollo en una hoja de plátano con dos ramitas de epazote picado, rebanadas de jitomate y cebolla, una cucharita de manteca de puerco para darle sabor y sazonar con sal. Envolver cada paquetito en papel aluminio. Cocinar al vapor durante 60 minutos.
Abrir los bultitos y servir cada pieza de pollo acompañada de jitomate, cebolla y chile picados.