Pozole rojo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 300 min
Ingredientes para el pozole
- 1 Kilogramo maíz cacahuacintle nixtamalizado (precocido)
- 1 Kilogramo espinazo de cerdo
- 500 Gramo pierna de cerdo
- 12 Pieza chile guajillo
- 2 cabezas ajo
- 6 Hoja laurel
Ingredientes para acompañar
- al gusto tostada de maíz
- al gusto rábanos picados
- al gusto limón
- al gusto lechuga picada
- al gusto cebolla picada
- al gusto chile en polvo
- al gusto orégano seco
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- colador
- olla gande honda
- licuadora
Modo de preparación
En una olla grande poner cuatro litros de agua a hervir junto con el maíz nixtamalizado, un poco de sal y la cabeza de ajos sin pelar. Transcurrida una hora, agregar la carne de cerdo y las hojas de laurel. Continuar con el proceso de cocción hasta que la carne esté bien cocida y el maíz haya reventado.
Remojar por unos 5 minutos los chiles desvenados con agua tibia o caliente. Licuar los chiles, media cebolla, la pizca de comino y cuatro dientes de ajo con agua suficiente para poder moler. Colar la salsa y vaciar sobre la olla del pozole. Cocinar por 30 minutos para integrar los sabores y sazonar con sal al gusto.
Servir acompañado de tostadas, rábano, limón, lechuga, cebolla picada, chile en polvo y orégano.