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Pozole rojo de pollo

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para el pozole

  • 1 Kilogramo maíz pozolero precocido

Ingredientes para el caldo de pollo

  • 1 Pieza pechuga de pollo
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 1 Diente ajo
  • al gusto hierbas de olor
  • al gusto sal

Ingredientes para la salsa

  • 2 Pieza chile ancho
  • 5 Pieza chile guajillo
  • 1 Diente ajo
  • 1/4 Pieza cebolla blanca

Ingredientes para la guarnición

  • 7 Pieza rábano
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 5 Pieza limón
  • al gusto orégano seco
  • 1 Pieza lechuga
  • al gusto tostadas de maíz

Utensilios

Modo de preparación

Para cocer el pozole, poner a hervir el maíz pozolero en agua hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora. Escurrir y reservar.

Mientras se cuece el maíz, poner a cocer aparte la pechuga de pollo en agua con la cebolla, el ajo y hierbas de olor. Dejar hervir durante 45 minutos. Retirar la cebolla y las hierbas de olor y descartarlas. Sacar la pechuga de pollo con unas pinzas y deshebrarla. Regresar la pechuga deshebrada al caldo junto con el pozole ya cocido.

Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo. Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más. 

Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Colar y agregar la salsa colada al caldo con el pollo y el pozole. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento 10 minuto más.

Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.

*Nota: la información nutricional no incluye tostadas de maíz.