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Pozole verde de puerco

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 120 min

Ingredientes para la salsa

  • 8 Pieza tomate verde (tomatillo)
  • 2 Pieza chile serrano
  • 1/2 Manojo cilantro
  • 1/2 Manojo perejil fresco
  • 3 Rama epazote
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 1 Diente ajo
  • 1/4 Cucharita pimienta negra molida
  • 1/4 Cucharita orégano seco
  • al gusto sal
  • al gusto aceite de oliva

Ingredientes para el pozole

  • 1 Kilogramo maíz pozolero precocido
  • 6 Diente ajo
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 1 Manojo hierbas de olor
  • 1 Kilogramo pierna de cerdo
  • al gusto sal

Ingredientes para la guarnición

  • 7 Pieza rábano
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 5 Pieza limón
  • al gusto orégano seco
  • 1/2 Pieza lechuga orejona
  • al gusto tostadas de maíz

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la salsa, hervir  los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan. Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo.  Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.

Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.

Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.

Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Ingredientes para la salsa 3 ramas de epazote 1/2 manojo de cilantro 1 diente de ajo aceite de oliva al gusto sal al gusto 1/4 cucharita de pimienta negra molida 1/2 manojo de perejil fresco 8 piezas de tomate verde (tomatillo) 1/4 cucharita de orégano seco 2 piezas de chile serrano 1/4 pieza de cebolla blanca Ingredientes para el pozole 6 dientes de ajo 1 manojo de hierbas de olor 1 kilogramo de pierna de cerdo sal al gusto 1 kilogramo de maíz pozolero precocido 1/4 pieza de cebolla blanca Ingredientes para la guarnición 1/2 pieza de lechuga orejona tostadas de maíz al gusto 7 piezas de rábano 1/2 pieza de cebolla blanca orégano seco al gusto 5 piezas de limón
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Para preparar la salsa, hervir los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.