Pozole verde estilo Guerrero
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 300 min
Ingredientes para el pozole
- 1 Kilogramo maíz ancho nixtamalizado (precocido)
- 1 Kilogramo espinazo de cerdo
- 500 Gramo pierna de cerdo
- al gusto sal
Ingredientes para el mole verde
- 1/4 Kilogramo tomate verde (tomatillo)
- 3 Pieza chile jalapeño
- 3 Pieza chile serrano
- 1 Manojo epazote
- 250 Gramo manteca de puerco
- 1 Pieza cebolla blanca
- 500 Gramo pepita de calabaza tostada
Ingredientes para acompañar
- al gusto limón
- al gusto orégano seco
- al gusto aguacate
- al gusto chile en polvo
- al gusto chicharrón de cerdo
- al gusto tostada de maíz
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén
- colador
- olla honda grande
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
En una olla grande poner cuatro litros de agua a hervir junto con el maíz, un poco de sal y la cabeza de ajos sin pelar.
Transcurrida una hora, agregar la carne de cerdo y las hojas de laurel. Continuar con el proceso de cocción hasta que la carne este bien cocida y el maíz haya reventado.
Para el mole verde; moler los tomates, los chiles y el epazote con un poco de agua. Colar y reservar.
Calentar la manteca y freír la cebolla hasta que se torne negra. Retirar la cebolla y añadir la mezcla de tomates, chiles y epazote. Cocer a fuego bajo sin dejar de mover para evitar que se pegue la mezcla. Añadir poco a poco la pepita de calabaza molida sin dejar de mezclar y cocer hasta que se observe una capa de grasa en la superficie de la pasta. Retirar del fuego y reservar.
Añadir el mole verde al pozole hirviendo, mezclar bien y rectificar la sazón con sal.
Para servir; servir caliente acompañado de: rebanadas de lima o limón, orégano tostado, rebanadas de aguacate, chile rojo en polvo, chicharrón de cerdo y tostadas.