Pulpo asado en tacos con salsa, papas y cebollitas encurtidas
Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemos-juntos
Porciones: 4 | Tiempo: 45 min
Ingredientes para Salsa
- 30 Gramo chile pasilla
- 30 Gramo chile guajillo
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 3 Pieza cebolla morada
- 15 Gramo semillas de comino
- 15 Gramo semillas de alcaravea
- 2 Cucharada jugo de limón
- al gusto sal
Ingredientes para Tacos
- al gusto aceite en aerosol
- 12 Pieza tortillas
- al gusto sal y pimenta
Ingredientes para Cebollas encurtidas
- 1 Taza agua
- 1 Taza vinagre
- 1 Taza azúcar blanca
- 1 Cucharada sal
- 250 Gramo cebollita cambray
Ingredientes para Pulpo
- 1 Pieza pulpo
- 12 Diente ajo machacado
- 60 Gramo hojas de tomillo
- 2 Litro aceite de oliva
Ingredientes para Papas con chorizo
- 500 Gramo papa en cubos
- 3 Cucharada aceite de oliva
- 500 Gramo chorizo
Utensilios
- tabla para picar
- sartén
- horno
- papel aluminio
- cuchillo
- Pala de madera
- machacador
- cacerola
- Papel de cocina
- licuadora
- pinzas
- grill o comal
Modo de preparación
En una cacerola preparar el encurtido. Poner a hervir el agua con vinagre y azúcar. Cuando esté hirviendo, agregar las cebollitas cambray sin rabo por 5 minutos. Dejar encurtir toda la tarde.
Lavar bien el pulpo y ponerlo en una cacerola. Agregar ajo machacado, tomillo, sal y aceite de oliva suficiente. Tapar la cacerola con papel aluminio. Hornear a 275°F / 130°C por dos horas aproximadamente.
Para la salsa, picar la cebolla morada y sofreír en un sartén. Licuar los chiles junto con las semillas de comino, jugo de limón, sal y la cebolla frita.
Precalentar el grill y rociar aceite en aerosol. Retirar el pulpo del horno. Limpiarle la piel con papel de cocina. Cortar la cabeza y desechar; cortar los tentáculos y reservar.
Poner las papas y el chorizo en un sartén grande. Mezclar y machacar ligeramente. Sazonar con sal al gusto.
Asar el pulpo en el grill cuidando de darle vuelta ocasionalmente. Picar el pulpo en rebanadas chicas. Cortar la cebolla en tiras.
Preparar los tacos colocando el pulpo en la tortilla acompañado de la cebolla encurtida, las papas con chorizo y la salsa. Servir.
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