Quesadillas de queso con quintoniles
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para quesadillas
- 1 Kilogramo masa de maíz
- 1 Manojo quintoniles
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- al gusto sal
- 1 Cucharada aceite de oliva
- al gusto agua tibia
- 200 Gramo queso oaxaca
- 1 Diente ajo
Ingredientes para salsa
- 3 Pieza jitomate guaje
- 2 Pieza chile de árbol seco
- 1 Diente ajo
- al gusto sal
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- sartén abierto
- cuchillo
- Máquina para tortillas
Modo de preparación
Enjuagar con suficiente agua los quintoniles y retirar la parte dura del tallo. Reservar.
Picar finamente la cebolla, y el diente de ajo. Deshebrar el queso
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el diente de ajo picado durante un par de minutos. Agregar los quelites y sazonar con sal, tapar y dejar cocer unos minutos.
Para preparar la salsa, poner asar los jitomates y chiles de árbol previamente desvenados sobre un cómalo sartén hasta que los jitomates queden asados pero no quemados cuidando que los chiles no se quemen.
Colocar los jitomates, chiles de árbol, diente de ajo y un poquito de sal en el vaso de la licuadora y moler hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar
Para preparar la masa, mezclar la masa de maíz con 1 cucharita de sal y agregar suficiente agua tibia hasta formar una pasta aterciopelada y que no se pegue en los dedos.
Tomar un puño de masa, colocar en la máquina tortilladora entre dos trozos de plástico, presionar para formar círculos de 11cm de diámetro y 3 milímetros de espesor.
Colocar las tortilla sobre el comal un minuto y voltear, agregar un poco de queso deshebrado y quintoniles cocidos, doblar a la mitad. Dejar cocer por un lado y voltear.
Servir bañada con un poquito de salsa roja.