Queso Mozzarella casero
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 2 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 galón leche de vaca
- 1 1/2 Cucharita ácido cítrico
- 1 Cucharita cuajo líquido
- 6 Cucharada sal de mar
- 1/2 Taza agua
- al gusto hielo
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Cuchara
- Cuchara
- taza para medir
- Pala de madera
- OLLA DE ACERO CON TAPA GRANDE
- Térmometro
- Espumadera de acero inoxidable
- Escurridor de acero inoxidable
- Huantes térmicos
Modo de preparación
Notas importantes: la olla debe ser de acero inoxidable, al igual que la espumadera y el escurridor. Se puede utilizar también una pala de madera limpia. Se debe usar leche pasteurizada, pero no ultra pasteurizada.
Disolver el ácido cítrico en ¼ de taza de agua al tiempo. En otro recipiente, diluir el cuajo en ¼ de taza de agua al tiempo.
Colocar la leche en una olla honda de acero inoxidable. Agregar despacio el ácido cítrico y revolver lentamente durante 1 minuto. Calentar a fuego medio, mezclando suavemente hasta alcanzar una temperatura de 90°F (32°C).
Retirar del fuego y agregar despacio el cuajo, mezclando suavemente durante 30 segundos. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
Una vez que se cuaja, cortar la cuajada con la pala de acero inoxidable en tiras largas. En seguida, cortar de forma perpendicular para que queden cuadros.
Colocar sobre el fuego nuevamente y calentar hasta alcanzar 105°F (40.5°C) moviendo suavemente procurando no desbaratar la cuajada, que se comenzará a separar cada vez más del suero.
Retirar del fuego y continuar mezclando suavemente durante 2 minutos. Sacar los trozos de cuajada con una espumadera, presionar un poco cada trozo con la pala de madera sobre la espumadera para escurrir el suero y colocar la cuajada dentro de un escurridor.
Calentar el suero hasta 175°F (80°C), agregar la sal, mezclar 30 segundos. Colocar el escurridor dentro del suero con sal de manera que la cuajada quede sumergida dentro del suero. Continuar calentando hasta que la temperatura interna de la cuajada alcance 130°F (54°C). Es importante durante este proceso de calentamiento, trabajar la cuajada dentro del líquido caliente usando guantes, presionando para que se junte. Al llegar a la temperatura, retirar el queso del líquido, estirar y doblar a la mitad. Repetir el proceso varias veces. Entre más veces se estire y se doble más firme quedará. Moldear el queso en forma de bola. Servir caliente o colocar dentro de un baño de agua con hielo durante 30 minutos.
Guardar en refrigeración.