Ravioles rellenos de ricotta y espinaca
Al estilo A Taste with Taste
Porciones: 4 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para receta
- 175 Gramo harina
- 75 Gramo sémola de trigo
- 90 Gramo huevo entero
- 65 Gramo yema de huevo
- 20 Mililitro aceite de oliva
- 1 Diente ajo
- 100 Gramo espinaca fresca
- 200 Gramo ricotta fresca de vaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta blanca molida
- 1 Pizca nuez moscada
- 30 Gramo queso parmesano
Ingredientes para salsa
- 80 Gramo manteqilla
- 1 Rama salvia fresca
- al gusto sal
- al gusto agua de cocimiento de los ravioles
- al gusto queso parmesano rallado
Utensilios
- Pala
- Cuchara
- olla honda
- máquina para hacer pasta
- cuchillo
- Sartén
Modo de preparación
Para la pasta:
Amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa lisa y elástica, con papel film envolver y guardar en el refrigerador mínimo 30 minutos.
Para el relleno:
Limpiar las espinacas con agua, escurrir y secar. Retirar la parte del tronco.
Pelar el ajo, abrir por la mitad, retirar el germen y prensarlo. Calentar una sarten añadir el ajo cocinar sin dorar, retirar el ajo y añadir las espinacas, saltear.
Retirar en un plato y escurrirlas muy bien con ayuda de un trapo o gasa. Picarlas muy bien y en un recipiente mezclar con la ricotta, parmesano, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
Mezclar muy bien y guardar en una manga.
Con la maquina para pasta, trabajar la masa un poco y estirar progresivamente hasta obtener el grueso adecuado, la pasta tiene que tener el mismo ancho, de lo contrario al tapar faltara masa.
Añadir abundante semolina en la mesa, sobre ella colocar la pasta estirada y sobre la pasta colocar porciones del tamaño de una nuez de relleno. Sobreponer otra linea de relleno a una distancia de separación de 3-4 cm.
De cada lamina salen dos hileras. Si es necesario mojar con agua muy delicadamente (solo si la pasta se ha secado) al rededor de cada relleno.