Relleno de pan con jerez
Al estilo Celia Marín
Porciones: 10 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- al gusto vísceras de pavo
- 5 Pieza laurel
- 1/2 Taza uva pasa
- 200 Gramo tocino o panceta
- 1/2 Taza jerez
- 1 Taza azúcar morena
- 1 Taza almendras enteras
- 10 Pieza pan bolillo
- aceite de oliva
Utensilios
- Cuchillo grande
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén hondo con tapa
Modo de preparación
Cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal, y 5 hojitas de laurel durante 45 minutos. Dejar enfriar, picar las menudencias y reservar. Remojar las almendras en agua caliente durante 5 minutos, retirar la cáscara y picar las almendras.
Moler el pan duro en la licuadora. En una sartén honda agregar la panceta en trozos y un poco de aceite de oliva y cocer durante 3 minutos. Agregar el pan molido, mover para integrar bien. Añadir las menudencias picadas y el azúcar a la mezcla de pan, y continuar cociendo 3 minutos más sin dejar de mover. Incorporar las pasas, las almendras y el jerez, revolver y dejar reducir 10 minutos.
Servir como acompañante del pavo navideño.