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Relleno para pavo

Al estilo La cocina de rosina

Porciones: 8 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para receta

  • 250 Gramo carne de cerdo molida
  • 250 Gramo carne de res molida
  • 1/2 Pieza cebolla picada
  • 2 Pieza echalote picado
  • 100 Gramo mantequilla
  • al gusto aceite de oliva
  • 200 Gramo castañas remojadas
  • 100 Gramo foie
  • 100 Gramo piñón
  • 100 Gramo pasas remojadas
  • 2 Pieza manzana
  • 15 Pieza ciruela pasa
  • 2 Pieza huevo
  • 3 Pieza pan de molde
  • 1 Taza leche de vaca
  • 1 Manojo hierbas finas
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Utensilios

Modo de preparación

Se ponen a remojar las castañas el día anterior. Las pasas y ciruelas se pueden remojar en vino dulce o en agua, como prefieran. 

Se puede hacer de dos formas, una es la forma tradicional que es rellenando el pavo con esta mezcla y hornear el pavo y la otra es cocinar el relleno aparte y servirlo junto con el pavo ya horneado.

Les dejo ambas formas, obviamente el relleno le añade mucho sabor al pavo y viceversa, pero cocinado aparte también queda muy bueno.

Para hacerlo junto con el pavo:

Ponemos en un bowl la carne picada, el pan remojado en leche, los huevos bien batidos, el foie, la manzana picada en dados pequeños, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas, 

las castañas y las setas rehidratadas (estas basta con que estén una hora en agua). En esta receta omitimos: la cebolla, los echalotes, la mantequilla y el aceite de oliva. 

Revolvemos bien el relleno usando una cuchara de madera o con las manos (es mucha cantidad y debe estar todo bien revuelto) y con ella rellenamos la cavidad del pavo rellenando 

bien hasta los recovecos mas escondidos, colocando por algún sitio el atado de hierbas que después deshecharemos, después cerramos el pavo y lo cocemos con hilo de cocina o un hilo grueso los dos orificios del cuello y la cola.

Para hacerlo aparte:

En una sarten de fondo grueso o cacerola ponemos el aceite y mantequilla, reahogamos la 

cebolla, añadimos el echalote y despues la carne molida, dejamos freir un poco y añadimos la 

carne de res, dejamos freir, salpimentamos, acto seguido añadimos la manzana, las castañas, 

las pasas y piñones, las pasas y ciruelas pasas deshuesadas y picadas, y el pan con leche, 

dejamos frier un poco, por ultimo añadimos el foie  y un atado de hierbas que lleve tomillo, 

romero, salvia y perejil que le va muy bien. y dejamos cocinar por un rato mas. En esta receta  

omitimos el huevo. Añadimos si fuera necesario un poco de caldo o vino para el cocimiento. 

Reservamos y servimos junto con el pavo rebanado. 

Opcionalmente se le puede añadir a la carne aceitunas y alcaparras, y huevo duro si lo 

prefieren. Otras personas tambien le añaden nuez picada.