Rollos de berenjena
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para la salsa
- 5 Pieza jitomate bola
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 3 Hoja albahaca fresca
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto aceite de oliva
Ingredientes para las berenjenas
- 2 Pieza berenjena
- al gusto aceite vegetal comestible
- al gusto harina de trigo
- 100 Gramo queso ricotta
- al gusto menta fresca
- al gusto servilletas de papel
- al gusto palillos
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- colador
- horno
- pinza
- charola para horno
- cuchillo
Modo de preparación
Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorear con sal por ambos lados. Colocar las rodajas de berenjena en un colador y poner un peso encima para retirar el exceso de agua de la berenjena.
Mientras se escurre la berenjena, picar la cebolla finamente. Cortar los tomates en cubos pequeños. Picar la albahaca.
Sofreír la cebolla finamente picada en un sartén con aceite de oliva extra. Agregar los jitomates picados en cubos pequeños, la albahaca fresca y sazonar con sal y pimienta al gusto. Deje cocer la salsa de tomate a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se reduzca el líquido. Reservar.
Retirar las berenjenas del colador y apretar ligeramente para escurrir; pasar cada una de las rodajas por harina y freír en aceite vegetal muy caliente hasta que se vean doradas. Escurrir las berenjenas en hojas de papel absorbente para remover el exceso de aceite.
Tomar cada rodaja de berenjena frita, poner una cucharada de salsa de tomate en el centro, agregar una hoja de menta y espolvorear con queso ricotta. Enrollar las rodajas de berenjena para formar rollos y sujetar con un palillo.
Antes de servir, calentar los rollos en el
horno a 350°F (175°C) durante unos minutos.