Romeritos de vigilia
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
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2 Taza
papas cambray
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1 Kilogramo
romeritos
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3 Pieza
chile ancho
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3 Pieza
chile mulato
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1 Pieza
chile pasilla
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1 Diente
ajo
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1/4 Taza
ajonjolí
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1 Cucharita
sal
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2 Cucharada
aceite de oliva
Utensilios
- estufa
- Licuadora
- tabla para picar
- olla honda
- cuchillo
Modo de preparación
Poner a cocer las papas con todo y cáscara en agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.Aparte, limpiar bien los romeritos retirando los tallos gruesos y las raíces y poner a cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar.Abrir los chiles ancho, mulato y pasilla con una tijera, retirar las semillas y las venas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.Escurrir los chiles, moler en la licuadora junto con un diente de ajo, una taza de agua, el ajonjolí y una cucharadita de sal.Sofreír la salsa de chiles en un sartén con aceite de oliva durante 3 minutos. Añadir los romeritos junto con otra taza de agua. Dejar cocer un par de minutos y revisar si les falta sal. Añadir las papas ya cocidas y escurridas y mezclar.Servir acompañados de tortillas.
Paso a paso
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Paso 1
2 tazas papa de cambray
1 kilo de romeritos
3 chiles ancho
3 chiles mulato
1 chile pasilla
1 diente de ajo
¼ de taza de ajonjolí
1 cucharita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
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Paso 2
Poner a cocer las papas con todo y cáscara en agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
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Paso 3
Aparte, limpiar bien los romeritos retirando los tallos gruesos y las raíces.
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Paso 4
Poner a cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
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Paso 5
Abrir los chiles ancho, mulato y pasilla con una tijera, retirar las semillas y las venas.
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Paso 6
Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.
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Paso 7
Escurrir los chiles, moler en la licuadora junto con un diente de ajo, una taza de agua, el ajonjolí y una cucharita de sal.
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Paso 8
Sofreír la salsa de chiles en un sartén con aceite de oliva durante 3 minutos.
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Paso 9
Añadir los romeritos junto con otra taza de agua. Dejar cocer un par de minutos y revisar si les falta sal.
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Paso 10
Añadir las papas ya cocidas y escurridas, mezclar.
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Paso 11
Servir acompañados de tortillas.