Salmorejo con jamón ibérico
Al estilo Tiendas Osborne
Porciones: 12 | Tiempo: 17 min
Ingredientes para receta
- 1 Kilogramo jitomate
- 150 Mililitro aceite de oliva extra virgen
- 100 Gramo jamón ibérico (curado)
- 2 Pieza huevo
- al gusto sal
- al gusto vinagre
- al gusto semillas de amapola
- al gusto agar-agar
Utensilios
- batidor de huevo
- batidora
- bandeja
- 1 cucharita
Modo de preparación
Lo primero ponemos a cocer los 2 huevos durante 15 minutos. Precalentamos el horno a 180º C.
Agregamos los jitomates o tomates troceados, los dos ajos pelados, el aceite, el vinagre y sazonamos. Seguimos triturando hasta que esté todo totalmente líquido.
Ahora es cuando añadiremos el pan. Recordad que no es como el gazpacho, hay que lograr una crema espesa con lo que depende de la cantidad de pan que añadamos.
Acabamos de desmenuzarlo y es el momento de comprobar si está bien aliñado y dejarlo al punto deseado.
Ahora ponemos a cocer en un cazo 10 cl de agua.
Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y agregamos una cucharadita sopera rasa de agar agar y removemos bien.
Lo agregamos a nuestro salmorejo y lo preparamos con ayuda de un molde, dejamos que enfrie en el frigórifico a lo largo de 1-2 horas. Es complicado cocinar con agar agar, si nos pasamos con la cantidad podemos lograr que nos quede un ladrillo de salmorejo, hay que irle pillando el truco.
En la bandeja del horno ponemos el papel de hornear, encima el jamón ibérico y encima otro papel de hornear. De esta forma conseguiremos que no se nos “arrugue” el jamón con el calor. Una vez listo todo emplatamos tal como véis en la fotografía.
