Salsa Catsup Casera
Al estilo Chef Alain Ducasse
Porciones: 20 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
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3 Pieza
jitomate bola
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1 Trozo
jengibre fresco
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1/2 Manojo
té de limón
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3 Cucharada
azúcar blanca
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1 Cucharada
polvo chino cinco especias
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2 Cucharada
vinagre de jerez
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2 Cucharada
miel de abeja
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2 Pieza
chile piquín
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- sartén abierto
- olla honda
Modo de preparación
Notas: 1. Si no se consigue el polvo chino de cinco especias, puede prepararlo moliendo en el molcajete un anís estrella con una cantidad equivalente de semillas de hinojo y agregar partes iguales de canela en polvo, pimienta negra molida y clavo molido. 2. Esta receta pide que usemos azúcar extra fina (no confundir con azúcar glass) que es un azúcar de grano fino muy usada en repostería. Si no se puede conseguir esta azúcar, simplemente moler en el procesado o la licuadora el azúcar blanca granulada normal durante un minuto antes de usarla.Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande , cuando comience a hervir fuerte, sumergir los jitomates durante 15 segundos. Sacarlos y ponerlos en un tazón con agua y hielo, dejarlos enfriar. Sacar del agua, pelar y sacar las semillas. Picar la pulpa del jitomate en cubitos.Raspar en pequeñas rebanadas 2.5 centímetros de un jengibre fresco y picar finamente medio manojo de té de limón. Poner azúcar refinada en una sartén y calentar hasta que se torne en un tono ámbar caramelo. Agregar los jitomates picados, mover constantemente. Cocinar de dos a tres minutos, después agregar el jengibre, té de limón, polvo chino, vinagre de jerez, miel de abeja y chiles. Seguir cocinando por 15 minutos, moviendo constantemente. Sacar los chiles, mover suavemente para alcanzar una textura suave.Colar, colocar en un recipiente, dejar enfriar y refrigerar. Esta salsa catsup se mantiene hasta por una semana, siempre y cuando permanezca en refrigeración.
Paso a paso
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Paso 1
1 trozo de jengibre
1/2 manojo de té de limón
2 cucharadas de miel de abeja
2 piezas de chile piquín
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de polvo chino cinco especias
3 cucharadas de azúcar blanca
3 piezas de jitomate
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Paso 2
Notas: 1. Si no se consigue el polvo chino de cinco especias, puede prepararlo moliendo en el molcajete un anís estrella con una cantidad equivalente de semillas de hinojo y agregar partes iguales de canela en polvo, pimienta negra molida y clavo molido. 2. Esta receta pide que usemos azúcar extra fina (no confundir con azúcar glass) que es un azúcar de grano fino muy usada en repostería. Si no se puede conseguir esta azúcar, simplemente moler en el procesado o la licuadora el azúcar blanca granulada normal durante un minuto antes de usarla.
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Paso 3
Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande , cuando comience a hervir fuerte, sumergir los jitomates durante 15 segundos. Sacarlos y ponerlos en un tazón con agua y hielo, dejarlos enfriar. Sacar del agua, pelar y sacar las semillas. Picar la pulpa del jitomate en cubitos.
Raspar en pequeñas rebanadas 2.5 centímetros de un jengibre fresco y picar finamente medio manojo de té de limón.
Poner azúcar refinada en una sartén y calentar hasta que se torne en un tono ámbar caramelo. Agregar los jitomates picados, mover constantemente.
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Paso 4
Cocinar de dos a tres minutos, después agregar el jengibre, té de limón, polvo chino, vinagre de jerez, miel de abeja y chiles. Seguir cocinando por 15 minutos, moviendo constantemente. Sacar los chiles, mover suavemente para alcanzar una textura suave.
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Paso 5
Colar, colocar en un recipiente, dejar enfriar y refrigerar.
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Paso 6
Esta salsa catsup se mantiene hasta por una semana, siempre y cuando permanezca en refrigeración.