Salsa de chile piquín y chile piquín encurtido
Al estilo Chef Verónica Garza
Porciones: 15 | Tiempo: 15 min
Ingredientes para la salsa
- 2/3 Taza chile piquín o de monte
- 2 Cucharita comino entero
- 1 Diente ajo
- 1/4 Taza jugo de limón
- 1/4 Taza aceite de oliva
- 2 Cucharita sal
Ingredientes para los chiles encurtidos
- al gusto chile piquín o de monte
- al gusto sal en grano
- al gusto ajo
Utensilios
- Cuchara
- Molcajete
- Frasco de vidrio con tapa
Modo de preparación
Para preparar la salsa; quitar el rabito a los chiles. Moler el comino en el molcajete hasta hacerlo polvo, agregar el diente de ajo y los chiles al molcajete y moler junto con el aceite. Cuando ya están hecho puré, agregar el jugo de limón y la sal. Se puede conservar en el refrigerador guardado en un frasco tapado durante varios días.
Para preparar los chiles encurtidos; quitar el rabito a los chiles. En el fondo de un frasco de vidrio bien lavado y seco, poner una capa ligera de sal aproximadamente ½ cucharita, agregar 3 o 4 rebanadas de ajo crudo y añadir una capa de chiles de ½ cm. Repetir otra vez, sal, ajo y chiles hasta llenar el frasco.
El frasco se mantiene tapado y en 2 a 3 días se le va a formar un líquido. Durante la primera semana voltear 2 veces al día por un momento el frasco sólo para que se mojen los chiles de arriba con este líquido que es la salmuera que los va a conservar y se vuelve a dejar derecho el frasco. Los chiles se pueden comer desde el primer momento.
Para dejar el frasco afuera del refrigerador durante meses se necesita usar suficiente sal para que se conserven. También se puede usar menos sal y guardarlos en el refrigerador.