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Sándwich de roast beef con salsa Au Jus

Al estilo A Taste with Taste

Porciones: 4 | Tiempo: 35 min

Ingredientes para salsa Au Jus

  • 2 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Cucharada pimienta negra molida
  • 1 Cucharita sal kosher
  • 4 Rama tomillo fresco
  • 2 Diente ajo
  • 2 Rama romero
  • 1 Pieza echalote
  • 2 Cucharada jerez seco
  • 4 Taza caldo de res

Ingredientes para roast beef

  • 1 Cucharada romero picado
  • 1 Cucharada tomillo picado
  • 2 Cucharita sal kosher
  • 3 Cucharada ajo picado finamente
  • 1 Cucharita pimienta negra molida
  • 2 Kilogramo roast beef
  • 2 Cucharada aceite de oliva

Ingredientes para sándwich

  • 4 Pieza pan para sándwich
  • 450 Gramo roast beef rebanado
  • 8 Rebanada queso gruyere
  • al gusto berros

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar el Au Jus:

Calienta el aceite a temperatura media en una olla mediana. Agrega la pimienta, la sal, el tomillo, el ajo, el romero y los echalotes. Cocina los echalotes, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vean traslúcidos, unos 6 a 8 minutos.

Agrega el jerez y cocina a fuego lento por unos pocos minutos. Añade el caldo y cocina a fuego lento por 20 a 25 minutos. Retira la olla del fuego y cuela el líquido. Manten caliente.

Roast Beef:

Precalienta el horno a 200 grados C.

Mezcla el romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el ajo en un bowl pequeño.

Unta la mezcla sobre la carne y cubre con papel film. Refrigera por unos 20 minutos.

Calienta aceite en un sartén a temperatura alta. Descarta el exceso de ajo y hierbas y agrega la carne al sartén.

Sella la carne de ambos lados, 2 a 3 minutos por lado.

Lleva la carne a una bandeja para hornear con una rejilla. Hornea hasta que un termómetro insertado en el centro registre 51 grados C, 50 minutos aproximadamente.

Lleva la carne a una charola para cortar y deja reposar por 10 minutos.

Corta la carne en rebanadas finas y sirve o reserva.

Sándwich:

Sobre las mitades inferiores de los panes coloca las rebanadas de Roast Beef.

Coloca 1 rebanada de queso en cada uno y los berros. Cubre con la parte superior de los panes.

Corta cada sándwich por la mitad y moja con el Au Jus. Acompáñalo con papas.