Sopa de guías con chayote y pericón
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 45 min
Ingredientes para el caldo
- 3 Pieza elote
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 5 Rama pericón
- 1 Manojo guías de calabaza
- 12 Pieza flor de calabaza
- 3 Pieza chayote
- 3 Diente ajo
- al gusto sal
Ingredientes para los chochoyotes
- 250 Gramo masa de maíz
- 2 Cucharita manteca de puerco
- 3 Rama epazote
Utensilios
- Tazón
- estufa
- tabla para picar
- olla honda
- pinza
- cuchillo
- Cucharón
Modo de preparación
Para preparar el caldo; cortar elotes se cortan en cuatro partes y se ponen a cocer en tres litros de agua junto con la cebolla y las ramas de pericón. Cuando están cocidos los elotes, agregar las guías (cortadas y limpias de fibra), las flores de calabazas (sólo sus corolas), las calabacitas y los chayotes en trozos.
Moler los dientes de ajo con sal en un mortero y añadir al caldo hirviendo.
Preparar los chocoyotes mezclando la mitad de la masa con un poco de manteca de cerdo, sal al gusto y epazote picado. Hacer bolitas pequeñas y se aplastar ligeramente con el dedo gordo. Disolver la otra mitad de la masa en un poco de agua fría
Añadir la masa diluida al caldo, dejar que recupere el hervor fuerte y se agregar los chochoyotes uno por uno. Dejar hervir de 5 a 10 minutos.
Servir la sopa acompañada de limones partidos y opcionalmente salsa picante.