Sopa de zanahoria con jengibre y leche de coco
Al estilo La Cocina De Rosina
Porciones: 6 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para receta
- 3 Cucharada aceite de coco
- 1/2 Hoja zanahoria picada
- 1 Pieza manzana picada
- 1 Pieza cebolla picada
- 1 Pieza poro picado
- 1 Pieza poro en juliana
- 2 Diente ajo picado finamente
- 1 Cucharada jengibre rallado
- 1 Taza leche de coco
- 4 Taza caldo de pollo
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda con tapa
- taza para medir
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Calentar 1 cucharada del aceite de coco en una olla grande de sopa de fondo grueso sobre fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, manzana, cebolla, poro picado, el ajo y el jengibre, y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, 5-7 minutos. Añada la leche de coco, el caldo y 1 taza de agua. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, 20-25 minutos; dejar enfriar un poco.
Trabajo en grupos, transferir la sopa a una licuadora y licúe hasta que quede suave.
Calentar y reservar.
Calentar las 2 cucharadas restantes del aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio alto. Añadir el poro en juliana y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente, unos 5 minutos. Quitar exceso de grasa en toalla absorbente y salar.
Servir la sopa con el poro dorado por encima.