Souffle de chicharrón prensado
Al estilo La cocina de Rosina
Porciones: 8 | Tiempo: 35 min
Ingredientes para receta
- 2 Cucharada mantequilla
- 2 Cucharada harina de trigo
- 2 Taza leche de vaca
- 200 Gramo queso gruyere
- 200 Gramo queso manchego
- 200 Gramo queso parmesano
- 6 Pieza huevo
- 1 Taza chicharrón prensado
- 2 Cucharada cebolla picada
- 2 Cucharada epazote picado
- 1 Cucharada chile chipotle adobado
- 250 Gramo arúgula baby
- al gusto aceite de oliva
- al gusto vinagre
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
Utensilios
- estufa
- Pala
- Cuchara
- Olla honda mediana
- horno
- taza para medir
- molde para bollitos
- batidor de globo
- cucharas para medir
Modo de preparación
En una olla se pone a derretir la mantequilla, se le añade la harina y se fríe por dos minutos. se le añade la leche, la sal y la pimienta y se deja que espese mas o menos dos minutos y se retira del fuego.
Se añaden las yemas una a una, meneando fuertemente con el globo, se le añade el queso rallado y el chicharrón que previamente le añadimos el epazote y el chile.
Las claras se baten a punto de turrón y se les incorpora de manera envolvente la mezcla anterior. Se vierte esta mezcla en moldes individuales o en un molde grande para souffle engrasado con mantequilla y se mete al horno precalentado a 170 grados centígrados por 30 minutos aproximadamente. Debe quedar aguadito de en medio, se sirve inmediatamente para que no se baje. Acompañalo con una ensalada de arúgula.