Soufflé de hierbas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para receta
- 25 Gramo mantequilla
- 25 Gramo harina de trigo san antonio tres estrellas
- 250 Mililitro leche de vaca
- 4 Pieza huevo
- al gusto perejil
- al gusto albahaca fresca
- al gusto tomillo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Pizca cremor tártaro
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén
- horno
- batidora
- cuchillo
- Pala de madera
- Pala miserable
- ramekins
Modo de preparación
Engrasar los ramekines para soufflé con mantequilla.
Para preparar la salsa blanca; derretir la mantequilla en un cazo pequeño, agregar harina y continuar cociendo sin dejar de mover hasta que la harina se vea ligeramente tostada. Añadir leche poco a poco, sin dejar de mover. Cuando la salsa hierva, reducir y cocinar 2 minutos más. Debe quedar espesa, agregar sal y pimienta al gusto.
Añadir las yemas de huevo y las hierbas picadas. Mezclar bien. Remover del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Para hacer el soufflé; en un tazón grande batir las claras con el crémor tártaro a punto de nieve fuerte (hasta que, al voltear el tazón, las claras no se caigan). Agregar una cucharada de claras a la salsa blanca e incorporar con movimientos envolventes usando una pala miserable. Continuar hasta terminar de integrar.
Verter la mezcla en los recipientes previamente engrasados y meter al horno precalentado a 400°F (200°C.) durante 25 minutos. Si el recipiente es muy hondo el soufflé puede tardar 5 minutos más. Estará listo cuando haya subido y la parte superior esté firme y dorada. Servir de inmediato.