Tacos de canasta
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 120 min
Ingredientes para toda la receta
- 20 Pieza tortilla de maíz
- 20 Pieza chile cascabel
- 1 Diente ajo
- aceite de canola
- papa con chorizo
- frijoles refritos con chorizo
- 1 Pieza bolsa de plástico
- 1 Pieza papa grande
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- papel de estraza
- chicharrón en salsa roja
Utensilios
- Cuchillo grande
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda
- servilleta de tela gruesa
- canasta
Modo de preparación
Poner a hervir la papa en agua con sal durante 40 minutos hasta que esté bien cocida. Dejar enfriar y reservar.
Forrar la canasta por dentro con la servilleta grande, debe ser lo suficientemente grande para sobresalir y poder cubrir los tacos después. Sobre la servilleta, colocar una bolsa de plástico grueso adentro, forrando bien todos los lados de la canasta. Por último, forrar con papel estraza el interior de la bolsa.
Lavar y desvenar los chiles cascabel y retirar todas las semillas y el rabo. Ponerlos a hervir en una olla pequeña con agua junto con un diente de ajo y ¼ de la cebolla durante 5 minutos. Dejar enfriar, moler en la licuadora con muy poca agua. Sofreír la salsa en una sartén abierta con un poco de aceite de canola durante un par de minutos y sazonar con sal al gusto.
Colocar la mitad de la salsa en una sartén abierta, agregar trozos de papa cocida, pelada y machacar un poco con el machacador de papa, deben quedar algunos trozos enteros.
Con una pinza, remojar cada tortilla en la salsa bien caliente, rápidamente. Colocarla sobre un plato, rellenar con una cucharada de papa guisada caliente, doblar la tortilla y acomodar dentro de la canasta cerrando bien la bolsa para que no se escape el calor. Continuar así haciendo cada taco, si se utilizan otros guisos, acomodar los tacos en columnas de diferentes guisos hasta llenar la canasta.
Colocar papel estraza sobre los tacos y cerrar bien la bolsa de plástico, envolver con la servilleta y dejar sudar al menos una hora antes de consumirlos.
Servir acompañados de cilantro y cebolla finamente picados, y salsa picante, verde o roja.