Tacos dorados de habas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 45 min
Ingredientes para toda la receta
- 250 Gramo haba seca
- 12 Pieza tortilla de maíz
- 1/2 Taza crema de leche de vaca
- al gusto rajas de chile jalapeño en escabeche
- 1 Pieza aguacate
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 4 Pieza jitomate guaje
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza lechuga
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- escurridor
- cuchillo
- machacador
Modo de preparación
Poner a remojar las habas secas en agua toda la noche. Escurrir y poner a cocer en la olla express a fuego alto, en cuanto comience a silbar, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo, desfogar la válvula de presión antes de abrir la olla.
Si se utilizan habas frescas, utilizar un kilogramo, pelar las habas y poner a cocer en agua durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir.
Moler dos jitomates con un diente de ajo y un cuarto de cebolla en la licuadora. Sofreír la salsa en un poco de aceite durante 3 minutos y sazonar con sal. Agregar las habas machacadas y mezclar.
Tostar las tortillas en el microondas, primero 40 segundos, doblar, fijar con un palillo para que queden dobladas y continuar en intervalos cortos hasta que la tortilla esté seca y crujiente. También se pueden dorar en aceite.
Machacar las habas con el machacador de papas.
Rellenar cada tortilla con un poco de habas guisadas. Añadir crema, lechuga, jitomate, cebolla y aguacate picados. Agregar rajas de chile si se desea.
Servir como comida o cena.