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Tamal de cazuela

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 12 | Tiempo: 180 min

Ingredientes para la masa

  • 8 Taza harina de maíz
  • 1 Cucharita sal
  • al gusto agua caliente
  • 1 1/2 Taza manteca de puerco

Ingredientes para el relleno

  • 600 Gramo pulpa de cerdo
  • 5 Pieza chile guajillo
  • 3 Pieza chile ancho
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 3 Diente ajo
  • 1 Cucharita orégano seco
  • 2 Pieza clavo de olor
  • 1/4 Cucharita comino molido
  • 1 Cucharita sal
  • 3 Rama epazote

Ingredientes para armar el tamal

  • al gusto hoja de plátano
  • 4 Pieza hoja santa o acuyo
  • al gusto papel aluminio

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la masa, colocar la harina de maíz en un tazón junto con la sal, agregar  poco a poco agua caliente y mezclar con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Dejar reposar 30 minutos y agregar la manteca de cerdo, integrar con las manos. Reservar.

Para preparar el relleno, poner a hervir la carne de cerdo en una olla con agua durante una hora o hasta que esté suave. Retirar la carne del agua y dejar enfriar. Desmenuzar y reservar.

Mientras se enfría la carne, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, el rabo y las venas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos, escurrir los chiles y moler en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, los clavos, el comino y dos tazas del caldo de la carne.

Colar la salsa y sofreír en un sartén durante 2 minutos, agregar la sal, la carne deshebrada y el epazote picado. Continuar cociendo 10 minutos más. Agregar una bola de masa del tamaño de una pelota de tenis, añadiéndola en trozos pequeños y mezclando para que no se formen grumos. Cuando tenga una mezcla espesa retirar del fuego y reservar.

Para armar el tamal, calentar las hojas de plátano pasándolas por un comal caliente hasta que se suavicen y cambien de color. Forrar el recipiente para horno con las hojas de plátano de manera que sobresalgan para poder envolver bien el tamal después.

Colocar una capa de hoja santa sobre las hojas de plátano. Agregar la mitad de la masa y presionar bien. Añadir encima el relleno y otra capa de hoja santa. Por último, colocar encima el resto de la masa. Envolver bien con las hojas de plátano metiéndolas debajo del tamal para que no se zafen.Cubrir con papel aluminio.

Hornear en horno pre calentado a 350°F (175°C) durante una hora y revisar si está litos, puede requerir hasta 20 minutos más.

Desenvolver y servir en rebanadas.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Ingredientes para armar el tamal papel aluminio al gusto 4 piezas de hoja santa o acuyo hoja de plátano al gusto Ingredientes para el relleno 1 cucharita de orégano seco 5 piezas de chile guajillo 1/4 pieza de cebolla blanca 1 cucharita de sal 1/4 cucharita de comino molido 3 ramas de epazote 2 piezas de clavo de olor 3 dientes de ajo 3 piezas de chile ancho 600 gramos de pulpa de cerdo Ingredientes para la masa 1 1/2 tazas de manteca de puerco 1 cucharita de sal 8 tazas de harina de maíz agua caliente al gusto
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Para preparar la masa, colocar la harina de maíz en un tazón junto con la sal, agregar poco a poco agua caliente y mezclar con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Dejar reposar 30 minutos y agregar la manteca de cerdo, integrar con las manos. Reservar.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Para preparar el relleno, poner a hervir la carne de cerdo en una olla con agua durante una hora o hasta que esté suave. Retirar la carne del agua y dejar enfriar. Desmenuzar y reservar. Mientras se enfría la carne, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, el rabo y las venas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos, escurrir los chiles y moler en la licuadora.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Agregar la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, los clavos, el comino y dos tazas del caldo de la carne.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Colar la salsa y sofreír en un sartén durante 2 minutos.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Agregar la sal, la carne deshebrada y el epazote picado. Continuar cociendo 10 minutos más.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Agregar una bola de masa del tamaño de una pelota de tenis, añadiéndola en trozos pequeños y mezclando para que no se formen grumos. Cuando tenga una mezcla espesa retirar del fuego y reservar.
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Para armar el tamal, calentar las hojas de plátano pasándolas por un comal caliente hasta que se suavicen y cambien de color.
  10. Imagen del paso 10

    Paso 10

    Forrar el recipiente para horno con las hojas de plátano de manera que sobresalgan para poder envolver bien el tamal después.
  11. Imagen del paso 11

    Paso 11

    Colocar una capa de hoja santa sobre las hojas de plátano. Agregar la mitad de la masa y presionar bien.
  12. Imagen del paso 12

    Paso 12

    Añadir encima el relleno y otra capa de hoja santa.
  13. Imagen del paso 13

    Paso 13

    Por último, colocar encima el resto de la masa. Envolver bien con las hojas de plátano metiéndolas debajo del tamal para que no se zafen. Cubrir con papel aluminio.
  14. Imagen del paso 14

    Paso 14

    Hornear en horno pre calentado a 350°F (175°C) durante una hora y revisar si está litos, puede requerir hasta 20 minutos más.
  15. Imagen del paso 15

    Paso 15

    Desenvolver y servir en rebanadas.