Tamales de frijol
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 90 min
Ingredientes para toda la receta
- 3 Taza frijoles refritos
- 4 Pieza chile ancho
- 2 Diente ajo
- 1 Pizca comino molido
- 1/2 Taza manteca de puerco
- 1 Kilogramo masa de maíz
- al gusto hojas de maíz secas (totomoxtle)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Cucharada aceite de oliva
Utensilios
- estufa
- Pala
- tazón grande
- tazón pequeño
- taza para medir
- Vaporera con tapa
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Desvenar los chile anchos. Hervir las pieles de los chiles en una olla con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más hasta que se suavicen.
Licuar las pieles de los chiles, ajos, comino, sal y pimienta. Colar
Calentar la cucharada de aceite en un sartén y sofreír la mitad de la salsa colada y dejar cocer durante 5 minutos. Agregar los frijoles, revolver bien y dejar que se sequen un poco y reservar.
Mezclar la manteca con la masa. Añadir la salsa, sazonar con una cucharita y media de sal y continuar batiendo con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y haya tomado el color rojo uniforme.
Poner a remojar las hojas de maíz en agua bien caliente durante 10 minutos para que se suavicen. Untar dos cucharadas de la masa en cada hoja de maíz y extender la masa con las manos y añadir una cucharada de frijoles y envolver.
Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que el tamal se desprenda de la hoja.