Tamales de puerco norteños
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 130 min
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo pulpa de cerdo
- 3 Pieza chile ancho
- 1 Diente ajo
- 1 Pizca comino molido
- 1/4 Cucharita pimienta negra molida
- 500 Gramo masa de maíz
- 3 Cucharada manteca de puerco
- 20 Hoja hojas de maíz secas (totomoxtle)
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Cuchara
- sartén abierto
- olla pequeña
- taza para medir
- Vaporera con tapa
- Olla de presión
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Cocer la carne en la olla de presión durante 10 minutos. Dejar enfriar la olla completamente antes de abrirla. Retirar la carne y deshebrar. Reservar el caldo también.
Cortar los chiles anchos con una tijera y retirar las semillas y las venas. Cocer las pieles de los chiles junto con el ajo en una olla honda pequeña con agua durante 5 minutos. Dejar resposr 5 minutos más.
Moler en la licuadora los chiles, el comino, la pimienta y una taza de caldo de la carne.
Agregar la carne a un sartén y añadir toda la salsa reservando 3 cucharadas. Cocer hasta que se reduzca el líquido rectificando la sal.
Batir en un tazón la masa de maíz, manteca, media taza del caldo de la carne y las 3 cucharadas de salsa que reservamos.
Remojar las hojas de maíz con agua caliente para que se suavicen.
Untar una cucharada de la masa sobre la hoja para formar una capa delgada a lo ancho de la parte inferior de cada hoja. Agregar un poco de la carne en el centro y doblar la orilla de la hoja sobre la otra para formar un tamal delgado, doblar la punta de la hoja para que cubra la juntura.
Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
Servir acompañados de frijoles refritos.