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Tamalitos Norteños

Al estilo VICTORIA PEREDA

Porciones: 10 | Tiempo: 120 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1 Kilogramo masa de maíz
  • 500 Gramo carne de cerdo
  • 1 Manojo hojas de maíz secas (totomoxtle)
  • 3/4 Kilogramo manteca de puerco
  • 150 Gramo chile ancho
  • 2 Cucharada comino molido
  • 2 Diente ajo
  • 1 Cucharada polvo para hornear (levadura química)
  • al gusto sal

Utensilios

Modo de preparación

En una olla con agua pones a cocer la carne con el ajo y sal , mientras vas amasando la masa de maiz con la manteca de cerdo , los polvos de hornear y la sal ;todo esto hasta que la masa quede aguadita , te vas  a dar cuenta que la masa está lista cuando con tu mano apachurres un poco la masa y tu mano quede brillante de grasita . (ojo no lleva agua)
ya que tienes lista la masa , la embarras en las hojas de maiz (hojas para tamal) dejas una capa pequeña de masa ya que estos tamalitos deben ser delgaditos .
cuando la carne ya está lista , la sacas del fuego y deshebras la carne muy finito , en la licuadora pones el caldo de la carne , el chile ancho previamente remojado en agua caliente y sin semillas , agregas un ajo y mueles todo muy bien en la licuadora ,
en un sartén pones un poco de manteca de cerdo y agregas el chile para cocinarlo y pones la carne , sazonas con sal y comino (el comino le da un toque riquisimo a la carne ) y dejas cocinar por 10 minutos a fuego lento .
ya que tu guiso de carne con chile esta listo , colocas una cucharada sopera de esta mezcla a cada hoja de tamal y la envuelves , en forma de sobresito .
prepara tu vaporera y vas poniendo los tamalitos con el dobles hacia abajo ya que terminaste , cubres los tamalitos con las hojas de maiz restantes y con un paño o con papel aluminio , tapas la vaporera con su tapa original y llevas al fuego por al rededor de 40 minutos ,(ojo si aun no pasa el tiempo y escuchas que el agua de la vaporera se está secando , te aconsejo que por el centro de la misma pongas dos vasos de agua grande o por una orilla de la mismay bajes el fuego un poquito , intenta que no le caiga agua a tus tamales o te van a quedar pintos (cocidos de un lado si y de otro no) )
despues de pasado este tiempo con mucho cuidado checalos y abre de la parte de arriba un tamalito para asegurarte que la masa esté cocida ya .

Estos tamalitos te pueden durar en congelación hasta 3 meses y como consejo personal te digo que recalentados en comal saben exquisitos¡¡¡¡con un café de ollita o champurrado .