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Tarta Cremos de Cebolla

Al estilo Chef Jean Georges

Porciones: 6 | Tiempo: 45 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 4 Cucharada mantequilla sin sal
  • al gusto sal kosher
  • al gusto pimienta negra molida
  • 1/4 Taza harina de trigo
  • 3/4 Taza leche de vaca
  • 1/3 Taza crema de leche de vaca
  • 2 Pieza huevos grandes

Ingredientes para Pâte brise (suficiente para 2 costras de 20 centimetros):

  • 1/4 Kilogramo harina de trigo
  • 1/2 Cucharita sal kosher
  • 6 Cucharada mantequilla
  • 2 1/2 Cucharada manteca vegetal
  • 1 Pieza huevo

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la masa:
1. En una batidora equipada con la pala, mezcle la harina, la sal, la mantequilla y la manteca a velocidad baja hasta que se desmoronen. Con la máquina en marcha, añadir 2 cucharadas de agua fría y el huevo. Batir hasta que la masa esté unida en grandes bloques.
2. Divida la masa por la mitad y presione cada mitad en un disco redondo de 1 pulgada de espesor. Envuelva cada uno en plástico y refrigere hasta que esté firme, por lo menos 1 hora o hasta 3 días, deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de amasar con un rodillo. Alternativamente, la masa se puede congelar hasta por 1 mes, y descongele en el refrigerador durante la noche.
3. Para cada corteza, sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo ligeramente enharinado y extienda la masa hasta una forma redonda de 10 pulgadas. Transfiera cuidadosamente la masa a un molde de tarta redondo acanalado de 8 pulgadas con un fondo removible, presionando la masa suavemente contra el fondo y los lados. Si es necesario, recorte los bordes contra la orilla.
4. Cubra la masa con papel de aluminio, luego rellenar con frijoles secos o pesas circulares. Congelar durante la noche, o hasta que se haga dura.
5. Para hornear la corteza de la tarta, precalentar el horno a 200 Cº
6. Hornear la corteza congelada hasta que se establecen los bordes, cerca de 20 minutos. Quite el papel aluminio y los frijoles. Hacer agujeros en toda la parte inferior de la corteza con un tenedor, y luego regresar al horno. Hornear hasta que la parte inferior esté cocinado y la corteza dorada, aproximadamente unos 8 minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla.
Para hacer la tarta:
1. Precaliente el horno a 200 Cº grados. En una sartén grande, combine la cebolla, 2 cucharadas de mantequilla y una pizca generosa de sal. Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio-bajo hasta que la cebolla tome un tono dorado muy tierno y pálido por aproximadamente 25 minutos.
2. En una sartén grande, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tenga olores a nuez, aproximadamente 2 minutos. Agregue la leche y la crema en un chorrito lento y constante. Todavía batiendo, llevar a ebullición y cocine por 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, revolviendo ocasionalmente.
3. Bata los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien incorporados y suave. Agregue la cebolla, a continuación, sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Transfiera la mezcla a la  costra, extendiéndola en una capa uniforme.
4. Hornear hasta que la tarta esté dorada y revise con un cuchillo que al ser insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos. Desmolde y sirva caliente.