Tarta de pera
Al estilo Rosina Ramos
Porciones: 4 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para masa
- 250 Gramo harina
- 130 Gramo mantequilla
- 115 Gramo azúcar glass (pulverizada)
- 1 Pieza huevo
Ingredientes para Mousse de pera
- 2 Pieza pera
- 3 Gramo grenetina natural
- 10 Gramo licor de pera
- 1 Pieza vaina de vainilla
- 75 Gramo crema batida
- 1 Pieza clara de huevo
- 50 Gramo azúcar blanca
Ingredientes para Decoración
- 20 Gramo azúcar glass (pulverizada)
- 200 Gramo crema batida
- al gusto mini peras en almíbar
- al gusto hojas de menta para decorar
Utensilios
- estufa
- olla honda
- horno
- refrigerador
- procesador de alimentos
- moldes individuales
Modo de preparación
Masa:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Meter a refrigerar por media hora. Extender la pasta y forrar los moldes, pueden ser redondos o cuadrados, pero individuales.
Hornear las tartas con peso por encima a los 180 º C por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Mousse de pera:
Cocer las peras y procesarlas para sacar un puré. Mezclar el puré de pera, la vainilla y el licor. Agregar la grenetina ya hidratada a la mezcla anterior.
Poner azúcar y claras a baño María e ir batiendo hasta que se esponje. Mezclar el merengue con el puré de pera e ir agregando la crema batida de forma envolvente.
Decoración:
Colocar peras babys por encima, crema batida y hojitas de menta.