Tarta de yogur con coco y grosellas

Al estilo Paulina Abascal

Porciones: 8 | Tiempo: 40 min

Utensilios

• horno
• refrigerador
• papel aluminio
• batidor de globo
• Bol
• Rodillo de madera
• papel film
• tamizador
• Base de pay

Modo de preparación

De la base del pastel:

En un bol mezclamos la harina tamizada con el azúcar, las nueces molidas, la yema de huevo y las cucharadas de leche. Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos sin amasar mucho. Envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

De la masa de yogur:

Batimos bien las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, le añadimos los yogures, el zumo y la ralladura de limón. Incorporamos la harina tamizada en tandas, con movimientos en forma de ochos. Montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla anterior.

Montaje del pastel:

Con el rodillo extendemos la masa entre dos papel film y forramos el molde. Mezclamos al azúcar con el coco rallado y recubrimos la base; a continuación ponemos la mermelada de grosellas. Finalmente cubrimos con la masa de yogur. Horneamos a 200°C durante 40 minutos. A mitad de cocción cubrimos el pastel con papel de aluminio para evitar que se queme en exceso.

Precisiones:

Se trata de una tarta para hacerla el día anterior.
En vez de nueces se pueden utilizar otros frutos secos, como almendras o avellanas.

La mermelada de grosellas se puede sustituir por mermelada de frutas del bosque o mermelada de frambuesas fresa. También se pueden emplear grosellas naturales. La nata del adorno puede recubrir todo el pastel.