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Tarta Tatin de chilacayote

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 12 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para el relleno

  • 8 Taza chilacayote maduro
  • 10 Hoja toronjil morado (hojas y flores)
  • 2 Pieza limón
  • 100 Gramo mantequilla
  • 1/4 Taza azúcar blanca
  • 1 Cucharita canela en polvo
  • 1/4 Cucharita clavo de olor molido
  • 120 Gramo queso gruyere

Ingredientes para la masa

  • 150 Gramo manteca vegetal
  • 70 Gramo mantequilla
  • 4 Taza harina de trigo
  • 3/4 Taza leche de vaca
  • 1 Cucharita sal

Ingredientes para decorar

  • al gusto almendras fileteadas
  • al gusto helado de vainilla

Utensilios

Modo de preparación

Precalentar el horno a 350° F (175° C)

Para preparar el relleno: pelar el chilacayote y cortar en gajos de 2 cm de grosor, que no sean demasiado grandes, remover las semillas. Picar el toronjil.

Mezclar el azúcar con la canela en polvo y el clavo molido

Fundir la mantequilla, el jugo de limón y la taza de azúcar sazonada en un tatin dish sobre la estufa por 3 minutos. Agregar las rebanadas de chilacayote y el toronjil picado. Sazonar con la canela en polvo y el clavo molido. Mover sólo un poco de vez en cuando para cubrir toda la fruta con la mantequilla, dejar por 15 a 30 minutos a fuego medio bajo, hasta que se evapore el líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para preparar la masa; mezclar ¾ de taza de harina en un tazón con la leche, usando un batidor de globo hasta obtener una especie de atole y reservar.

Colocar en un tazón las 3 ¼ tazas de harina restante con la sal, la mantequilla y la manteca. Sobar entre los dedos para integrar.

Añadir el atole al tazón con el resto de los ingredientes, mezclar bien con las manos para integrar. Voltear la mezcla sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 10 minutos.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta tener un círculo de ½ cm de espesor.

Para armar la tarta; colocar el queso gruyere en rebanadas delgadas sobre el Tatin dish con el chilacayote. Cubrir el Tatin dish con la masa y recortar los excesos de la orilla. Decorar las orillas de masa presionando con los dedos. 

Barnizar con yema de huevo y hornear por 30 minutos o hasta que esté dorada la masa.

Dejar entibiar un poco antes de desmoldar, pero no demasiado para que no se pegue la fruta. Servir decorado con almendras fileteadas y una bola de helado de cardamomo.

NOTA: si no consigues toronjil, puedes dar sabor con un poco de cedrón o jugo de limón.