Tartaleta de frutos rojos
Al estilo Tatiana Ortiz Monasterio
Porciones: 8 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para tartaletas
- al gusto pasta de hojaldre
- al gusto frutos rojos
- al gusto crema pastelera
- al gusto harina de trigo
- al gusto papel encerado
- al gusto menta fresca
Ingredientes para crema pastelera
- 5 Pieza yema de huevo
- 700 Mililitro leche de vaca
- 100 Gramo azúcar blanca
- 1 Cucharada maicena (fécula de maíz)
- 1 Cucharita esencia de vainilla
- 1 Cucharada mantequilla
- al gusto papel plástico adherente
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Olla honda mediana
- refrigerador
- tenedor
- charola para horno
- batidor de globo
- cucharas para medir
- Rodillo
Modo de preparación
PREPARACIÓN CREMA PASTELERA
En una olla poner la mitad de la leche y en un tazón la otra mitad.
En otro tazón, blanquear las yemas batiéndolas con el azúcar. Esas yemas agregárselas a la leche mitad y mitad. Batir con el globo a mano ambas mezclas. Agregar la maicena mitad y mitad.
La olla, ponerla al fuego alto, seguir batiendo y agregar la mitad de la vainilla. Con una pala de madera recta (para que no se pegue en el fondo) dar vueltas.
Cuando empiece a espesar, vertemos la salsa caliente a la deltazón frío (SIEMPRE LO CALIENTE A LO FRÍO PARA TEMPERAR Y QUE NO SE CORTE) y volver todo a la olla de la estufa.
Va a hacer espuma y con el tiempo en la estufa va desapareciendo y va espesando.
Nunca dejarlo de mover. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego, le agregamos la otra media vaina de vainilla o ½ cucharadita de vainilla y la mantequilla.
Lo tapamos con egapack a piel (que toque el ingrediente) y lo dejamos enfriar. Ya tibio, lo metemos al refrigerador.
PREPARACIÓN TARTALETAS
Estirar la pasta de hojaldre con un rodillo y tantita harina. Cortar rectángulos y unas tiras para hacerles un marco a cada rectángulo.
Ponerlas en una charola con papel encerado y al horno hasta que estén doradas.
NOTA: si picamos con un tenedor la masa o le ponemos frijolitos encima, ésta no sube. Pero en éste caso no la picamos para que suba.
Desinfectar los frutos rojos y cortarlos en cubitos chiquitos.
Hacerles un hueco a las tartas para ponerles la crema pastelera fría y después los frutos rojos.
Decorar con menta.