Tartar de atún picante
Al estilo Chef Ejecutivo Andreas Schatzschneider The Ritz Carlton
Porciones: 2 | Tiempo: 35 min
Ingredientes para ceviche
- 40 Gramo atún fresco
- 1/4 Taza pepino picado
- 2 Cucharada aceite de oliva
- 1 Cucharada salsa ponzu
- al gusto sal de mar
- 1 Cucharita togarashi
Ingredientes para acompañar
- 1 Pieza baguette
- 1 Pieza naranja
Ingredientes para ensalada de alga marina
- 3 Pieza alga nori (seca)
- 1 Cucharada ajonjolí
- 1/2 Cucharita jengibre rallado
- 1 Pizca sal
- 1 Cucharita aceite de ajonjolí
- 1 Cucharita azúcar blanca
- 1 Cucharada aceite de arroz
Utensilios
- Tazón
- Pala
- exprimidor de limones
- tabla para picar
- cuchillo
- batidor de globo
- licuadora
- refractario
Modo de preparación
Mezclar en un tazón el atún fresco picado, pepino, aceite de oliva, salsa ponzu. Revolver con cuidado y sazonar con sal y togarashi al gusto.
Para preparar la ensalada: Colocar las algas en un tazón y cubrirlas con agua fría y dejar reposar 5 minutos. Exprimirlas con las manos para quitar el exceso de agua. Para preparar el aderezo mezclar el aceite de arroz, jengibre, sal, aceite de ajonjolí y azúcar. Reservar.
Mezclar las algas con el aderezo y las semillas de ajonjolí.
Servir acompañado con rebanadas de baguette tostadas, la ensalada de algas marinas y supremas de naranja (gajos de naranja sin piel).