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Tarte Tatin

Al estilo Sal y dulce artesanos

Porciones: 6 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para toda la receta

  • 10 Pieza manzanas granny smith peladas y en cuartos
  • 0.2 Kilogramo azúcar refinada
  • 0.2 Kilogramo azúcar refinada
  • 0.07 Kilogramo mantequilla
  • 1/8 Kilogramo harina de trigo
  • 0.18 Kilogramo mantequilla
  • 0.09 Kilogramo azúcar glass (pulverizada)
  • 0.08 Kilogramo polvo de almendra
  • 0 Kilogramo sal
  • 0.04 Kilogramo yemas de huevo

Utensilios

Modo de preparación

Manzanas

1.-Disponer un poco de azúcar refinada en un sartén y llevar al fuego, confeccionar un caramelo rubio y agregar poco a poco el resto del azúcar. Fundir por completo el azúcar.Agregar la mantequilla y desglasar. Integrar por completo.

2.-Poner las manzanas dentro del sarten para formar la tatin. Seguir la cocción hasta que reduzcan de tamaño y caramelicen.

3.-Hornear a 180°C durante 20 minutos. Sacar y compactar. Reservar.

Pasta

1.-Mezclar la harina de trigo, el azúcar glass, el polvo de almendra y la sal.Agregar la mantequilla cortada en cubos hasta obtener una consistencia arenosa.

2.-Formar una fuente y agregar las yemas al centro, integrar sin trabajar la masa mucho.

3.-Disponer la masa en una manga pastelera con duya lisa. Formar un espiral de masa en un aro del tamaño del sartén y hornear a 180°C durante 25 a 30 minutos.

4.-Una vez tibias las manzanas y fría la masa; colocar el disco de la pasta sobre las manzanas y voltear el sartén.