Tatemado estilo Sayula
Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemos-juntos
Porciones: 6 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 Kilogramo pierna de cerdo
- 1/2 Kilogramo costillas de cerdo
- 1 Pieza lengua de res
- 1 Kilogramo espinazo de cerdo
- 4 Pieza jugo de naranja agria
- 1 Pieza cebolla blanca
- 15 Pieza pimienta negra entera
- 5 Pieza laurel
- 8 Pieza chiles chilacate
- 1/2 Cucharada orégano seco
- 2 Pizca hojas de tomillo
- 4 Diente ajo
- 1 Taza vinagre de frambeuesa
- 1/4 Pieza piloncillo
- al gusto sal
Ingredientes para salsa
- 15 Pieza chiles de arból
- 1/2 Taza agua
- 1/2 Taza vinagre blanco
- 1 Pizca orégano seco
- 1/2 Pieza cebolla blanca
Utensilios
- olla de barro
- horno
- refrigerador
- olla honda con tapa
- licuadora
Modo de preparación
Cocer la lengua de res aparte con sal, laurel y pimienta entera.
Mezclar todas las carnes con la lengua cocida, meterlos en olla de barro.
Licuar el jugo de naranja, piloncillo, chiles, vinagre, cebolla, ajo y agua y agregarlo a las carnes junto con las especias mencionadas en los ingredientes
Marinar al menos durante 12 horas dentro del refrigerador, volteando de vez en cuando para que la carne se macere por todos lados.
Sacar la olla, dejar a temperatura ambiente 30 minutos, después tapar con papel aluminio y hornear a temperatura mediana, 180° centígrados, durante aproximadamente 3 horas y media, hasta que la carne se haya ablandado adecuadamente.
Salsa enchilosa
Tostar los chiles
sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen. Retirar las semillas y el
rabo, remojarlos en agua caliente y vinagre blanco hasta que se suavicen.
Muélelos en la licuadora junto con el agua en que se remojaron y cuélelos cuidadosamente, agregar un poco de sal al gusto, orégano y cebolla.
Acompañar con frijoles y arroz o bien preparar tacos con tortillas de maíz recién hechas.