Tatin de alcachofa

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   1/2 cucharita de sal Pimienta negra molida al gusto 4 cucharadas de harina de trigo Papel encerado al gusto 3 cucharadas de agua helada 90 gramos de mantequilla 1 taza de harina de trigo
2. 

   Paso 2

   1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharada de queso gruyer 1 taza de leche de vaca 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de cebollín picado 1 cucharada de aceite vegetal 3 cucharadas de mantequilla
3. 

   Paso 3

   1 pieza de cebolla blanca 2 cucharitas de nuez moscada en polvo 2 piezas de limón 10 piezas de alcachofa 4 cucharadas de mantequilla
4. 

   Paso 4

   Para preparar la tartaleta, poner sobre la mesa la harina y formar un volcán, agregar la media cucharadita de sal, el agua helada y los 90 gramos de mantequilla en trozos.
5. 

   Paso 5

   Mezclar con la mano poco a poco hasta obtener una masa uniforme. Colocar la masa en un papel encerado, envolverla y refrigerarla 30 minutos.
6. 

   Paso 6

   Extenderla después para formar la capa superior del tatin.
7. 

   Paso 7

   Cortar en círculos la parte central. Dejar una orilla uniforme del tamaño del molde.
8. 

   Paso 8

   Para preparar la salsa, derretir 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada de aceite vegetal en un sartén a lumbre baja.
9. 

   Paso 9

   Agregar las 4 cucharadas de harina revuelta pimienta y sal al gusto.
10. 

    Paso 10

    Añadir cebollín picado, meneando constantemente.
11. 

    Paso 11

    Cuando la harina dore ligeramente añadir el caldo de pollo poco a poco sin dejar de menear para evitar que se formen grumos.
12. 

    Paso 12

    Agregar poco a poco la leche y por último añadir la cucharada de queso gruyere rallado. Si espesa demasiado agregar más líquido. Reservar.
13. 

    Paso 13

    Para preparar el relleno, cortar la punta de las alcachofas crudas con un cuchillo bien afilado, cortando más o menos 5 cm de la punta. Parar las alcachofas sobre la punta cortada con el rabo hacia arriba. Cortar las hojas con un cuchillo.
14. 

    Paso 14

    Pasándolo con cuidado por la orilla del ancho de una fila de hojas a la vez.
15. 

    Paso 15

    Colocar la alcachofa de lado nuevamente y cortar la mitad de la misma para remover la parte de las espinas y descartarla. Con una cuchara pequeña, remover muy bien toda la parte de espinas que quedó pegada al corazón y descartarla.
16. 

    Paso 16

    Con un chuchillo pequeño cortar el tallo y lo que quedó pegado de las hojas para limpiar perfectamente el corazón.
17. 

    Paso 17

    Untar bien con limón inmediatamente para que no se oxiden y colocarlas dentro de un tazón con agua y limón mientras cortamos los demás corazones.
18. 

    Paso 18

    Cortar cada corazón en 4 rebanadas.
19. 

    Paso 19

    Para preparar el relleno, verter en el Tatin Dish las 4 cucharadas de mantequilla y la cucharada de aceite.
20. 

    Paso 20

    Una vez que se derrita, agregar las rebanadas de corazones de alcachofa.
21. 

    Paso 21

    Añadir la cebolla fileteada. Cocer moviendo con frecuencia hasta que las cebollas se pongan color café.
22. 

    Paso 22

    Esparcir la nuez moscada encima.
23. 

    Paso 23

    Bañar con la salsa preparada anteriormente.
24. 

    Paso 24

    Cubrir con círculos de masa traslapándolos para que no queden agujeros.
25. 

    Paso 25

    Colocar la orilla de la masa alrededor para cubrir las orillas. Hornear a en horno pre calentado a 350°F (175°C) por espacio de 20 minutos o hasta que la tartaleta este dorada.
26. 

    Paso 26

    Dejar enfriar un poco.
27. 

    Paso 27

    Pasar un cuchillo por los lados y desmoldar sobre un plato.
28. 

    Paso 28

    Servir de inmediato.