Tiramisú
Al estilo María Teresa Ramírez Degollado
Porciones: 8 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
- 2 Taza agua
- 4 Cucharada café molido
- 4 Pieza yema de huevo
- 1 Taza azúcar blanca
- 1 1/2 Taza queso mascarpone
- 2 Taza crema para batir
- 1 caja soletas
- 1/3 Taza agua
Utensilios
- Tazón
- estufa
- olla honda
- batidora
- cafetera
- Pala miserable
Modo de preparación
Preparar un café bien cargado hirviendo las dos tazas de agua y colocándola en una cafetera con el café. Percolar, reservar y dejar enfriar.
Batir las yemas con una batidora hasta doblar su volúmen. Nunca dejar de batir.
Mientras, preparar un almíbar hirviendo el azúcar con el tercio de taza de agua a punto de bola, o si se tiene un termómetro a 121°C. El punto de bola es cuando al dejar caer un poco del almíbar en una vaso con agua se forma una bolita al presionar con los dedos dentro del agua.
En cuanto está el punto de bola, agregar el almíbar a las yemas en forma de hilo sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que enfríe.
En otro tazón, batir la crema con una batidora hasta que al levantar el aspa se formen picos suaves. Agregar el queso mascarpone que debe estar a temperatura ambiente.
Agregar la mezcla de yemas y almíbar e incorporar usando una pala miserable con un movimiento envolvente.
Colocar una capa de soletas en un molde rectangular. Mojarlas bien con el café frío. Untar una capa de crema mascarpone. Repetir las capas sucesivamente hasta acabar con crema mascarpone.
Decorar con cacao, chocolate rallado o granillo de chocolate.