Tiramisú

Al estilo Rosina Ramos

Porciones: 6 | Tiempo: 60 min

Utensilios

• estufa
• tazones
• molde grande para pastel
• batidora

Modo de preparación

Separamos las claras de las yemas. En el recipiente de las yemas, añadimos 60 g de azúcar y batimos intensamente integrando perfectamente para que quede bien cremoso. En este punto, agregamos el mascarpone y mezclamos todo bien.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a montar, añadimos los otros 60 g de azúcar poco a poco, como lluvia, mientras seguimos batiendo. Sabremos que están perfectamente montadas cuando estén duras y al dar la vuelta al recipiente, no se caigan.

Cuando estén montadas, añadimos las claras poco a poco a la mezcla de yemas, con movimientos cuidadosos de abajo hacia arriba, para no desmontar las claras.

Preparamos el café, que puede ser soluble, pero mucho mejor si es expreso recién hecho y le añadimos 2 cucharadas de azúcar. Colocamos las soletas mojadas una al lado de la otra, en un mismo sentido cubriendo la base de un molde rectangular y grande, preferentemente. 

Acto seguido, cubrimos las soletas con una buena capa de crema y finalmente espolvoreamos la superficie con ayuda de un colador con cocoa en polvo, cubriendo por completo para que no se vea la base blanca,.

Repetiremos el proceso tantas veces como nos permita el recipiente y la cantidad de crema y soletas. Después de montarlo, dejamos reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora, de preferencia más tiempo.

Se sirve siempre frío.