Torta Moctezuma
Al estilo Celia Chiunti Hermida
Porciones: 8 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para receta
- 18 Pieza tortilla de maíz
- 5 Pieza jitomate
- 1 Pieza chile ancho
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 4 Pieza chile serrano
- 3 Pieza chile chipotle adobado
- 4 Pieza chile poblano
- 250 Gramo crema con alto contenido en grasas
- 3 Pieza huevo
- 500 Gramo queso panela
- 2 Pieza pechuga de pollo
- 1 Taza caldo de pollo
Utensilios
- estufa
- comal
- horno
- refractario para horno
- 1 cuchara de madera
- 1 licuadora
Modo de preparación
Asar los jitomates, chiles serranos, cebolla, ajo, chile ancho. Una vez asado y desvenado el chile ancho se pone en un recipiente con agua a remoja, posteriormente se muele con el resto de los ingredientes previamente asados.
Agregar a la mezcla los chiles chipotles. En una sartén con aceite caliente se fríe la salsa y se le pone una taza de caldo de pollo a que hierba. Sazonar.
Los huevos se baten ligeramente en un recipiente. Pasar las tortillas por esta mezcla, una por una. Pasar por aceite caliente sin que se doren.
En un platon cuadrangular se acomodan 6 tortillas y se bañan con la salsa, se agrega una capa de pollo deshebrado y tiras de chile poblano, previamente asado y desvenado, así como una capa de queso panela desmoronado.
Repetir las capas una por una, deben ser tres capas y a la última capa poner encima la crema (no toda) y el queso desmoronado. Meter al horno media hora antes de servirse para que esté caliente a la hora de partir.